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Vacances à Bidart - Pays Basque - 2019 

Bidart est une commune française située dans le département des Pyrénées - Atlantiques en région nouvelle - Aquitaine ( 64210 )

Bonne situation pour les visites alentours

Anglet - ( Marché du Quintaou )

Le marché de Quintaou à Anglet vous propose de goûter au produits du Pays Basque surtout les fromages OSSAU - IRATY

c'est deux fois par semaine le jeudi et le dimanche matin , toute l'année de 9h00 à 13h00 - ( à faire absolument ) 

Comment est produit le lait de brebis OSSAU - IRATY

Seulement trois races de brebis produisent le lait destiné à être transformé en fromages AOP OSSAU - IRATY

la Basco-Béarnaise , la Manech tête Rousse et la Manech tête Noire .

Ce sont des races locales , implantées en Béarn et en pays Basque depuis la nuit des temps et adaptées aux coteaux et hautes vallées du Béarn et du Pays Basque .

Elles sont majoritairement nourries avec de la pâture , des fourrages et des céréales non OGM , provenant principalement de lll zone de production de l'AOP .

Et ne sont traites qu'une partie de l'année , ce qui permet de respecter leur saisonnalité naturelle .

Comment sont fabriqués les fromages OSSAU - IRATY

La méthode de fabrication , fidèle au savoir-faire ancestral , est appliquée par tous les fromagers qui fabriquent des fromages AOP OSSAU - IRATY , qu'ils soient fermiers ou fermiers d'estive ou produits en fromagerie .

1. Caillage découpage :

Le lait cru ou thermisé est chauffé à environ 30°c . Le fromager y ajoute de la présure pour le faire cailler . Le lait ressemble ensuite à du yaourt ( le caillé ) .

Celui-ci est ensuite découpé en grains réguliers à l'aide d'un << tranche caillé >> pour faciliter l'égouttage .

2. Brassage , chauffage :

Le caillé ainsi découpé est en même temps brassé et chauffé à 40°c , pour bien séparer le petit lait des grains de caillé .

3. Moulage , pressage : 

Le caillé est mis dans les moules perforés de 2 formats spécifiques ( 2/3 kg et 4/5 kg ) pour être pressé et égoutté .Le fromage prend alors sa forme définitive .

4. Identification :

On marque chaque fromage avec un poinçon qui restera visible jusqu'à la vente , il permet de reconnaître l'AOP OSSAU IRATY parmi les fromages de brebis des Pyrénées .

5. Salage , affinage :

Le fromage est salé avec du gros sel ou en saumure pour assurer sa conversation et développer son goût . 

L'affinage dure au minimum 80 ou 120 jours selon le format .

L'affineur les retourne et les brosse régulièrement . Lentement la croûte se forme et le fromage mûrit puis développe ses arômes .

Biarritz

Biarritz , élégante ville balnéaire de la côte basque , dans le sud-ouest de la France 

est une destination populaire depuis que les têtes couronnées de toute l'Europe l'on choisie comme lieu de villégiature dans les années 1800 . L'endroit est également prisé des surfeurs pour ses grandes plages et ses écoles de surf . Le rocher de la Vierge , emblème de Biarritz , est un affleurement rocheux surmonté d'une statue de la Vierge Marie .

Accessible par une passerelle , le rocher offre une vue panoramique sur le golfe de Gascogne .

Hendaye

 Hendaye est une commune du pays basque français , dans le département des Pyrénées-Atlantiques en région Nouvelle-Aquitaine

Elle est à la pointe sud-ouest de la France et la dernière ville côtière avant l'Espagne .

Bonne restauration familiale avec vue sur mer

La Croisière chez Patxi

2 Boulevard de la mer - 64700 Hendaye

je vous le recommande

Prix correcte pour la qualité  et la quantité des produits

( crème caramel - une merveille )

Saint Jean de Luz

Le front de mer , il s'étire le long du perré , barrière protégeant la ville des assauts de l'océan . Les passerelles permettant d'accéder aux maisons du front de mer en font un lieu pittoresque .

La place Louis XIV

Entourée de superbes demeures et de nombreux restaurants , la place Louis XIV un des lieux les plus animés de la ville . L'été , les fêtes patronales , les bals , toros de fuego et concerts donnent à la place des airs de fête .

Irun

Irun est une commune du Guipuscoa dans la communauté autonome du Pays basque , située au nord de l'Espagne .

Visite , achats et souvenirs

Saint Sébastien

Saint Sébastien est une ville balnéaire implantée sur le golfe  de Casgogne , au Pays basque espagnol , une région montagneuse . Elle est connue pour la plage de la Concha et la plage d'Ondarreta , toutes deux longées par une promenade pittoresque en bord de mer , ainsi que des restaurants de renommée mondiale dirigés par des chefs innovants .

Dans la vieille ville( Parte Vieja ) , des boutiques haut de gamme côtoient des bars à pinxtos animés , mariant vins locaux et bouchées de spécialités régionales .

Espelette

S'il y a un seul et unique village à visiter dans l'arrière -pays du Pays Basque français , c'est Espelette . Ses charmantes petites rues dignes de cartes postales sont bordées de maisons traditionnelles basques qui , pour la plupart , affichent fièrement le piment du même nom , première exportation du village .

Ces piments séchés suspendus aux façades des maisons sont devenus l'emblème de toute la commune .

Mondialement connu pour ses piments . Espelette ( Ezpeleta en basque ) est un village pittoresque qui se trouve dans l'arrière-pays de la province du Labourd .

Vous apprécierez d'arpenter les rues en observant ce décor inédit que sont ces piments accrochés aux façades et balcons de jolies maisons .

De nombreuses boutiques et magasins vendent non seulement cette merveille rouge au succès planétaire , mais aussi d'autres produits typiques basques comme du chocolat et du fromage .

Le Château des Barons d'Ezpeleta se trouve juste à côté de la principale zone piétonne du village . Il a été récemment restauré et accueille désormais la Mairie ainsi que d'autres services administratifs .

Le Château des Barons d'Ezpeleta un un monument emblématique de la Commune d'Espelette dont les premiers vestiges remontent à la fin du Moyen-Age .

Détruit lors d'une révolte des villageois contre leur seigneur , il fut ensuite reconstruit par ses mêmes villageois puis légué à la Commune par la famille Ezpeleta en 1694 .

A quelques minutes de marche de la rue principale d'Espelette , vous trouverez l'Eglise Saint-Etienne . Erigée au XVIème siècle , elle compte des structures massives et des murs épais puisqu'elle servait autrefois de forteresse .

Son extérieur plutôt austère contraste avec son intérieur qui se caractérise par un retable baroque et du mobilier datant du XVIIème siècle .

Tout comme dans le village d'Ainhoa , d'un côté le cimetière est accolé à l'église et compte de nombreuses pierres tombales traditionnelles basques .

La personne la plus connue qui est enterrée dans le cimetière d'Espelette est Agnès Souret , la toute première Misse France ( 1920 ) et de l'autre côté  , ont été conservées un assez grand nombre de stèles discoïdales anciennes , typiques de la région elles datent des XVIIème/XVIIIème siècles .

 Naissance : 21 Janvier - Bayonne

Décès : Septembre 1928 - Argentine 

La Rhune

Le train de la Rhune au départ du col de Saint - Ignace à Sare , emprunter le train touristique à crémaillère et découvrez un patrimoine culturel et naturel d'exception .

Ce train à crémaillère de collection datant de 1924 , il vous emmène jusqu'au sommet de La Rhune découvrir , à 905 mètres d'altitude , un panorama exceptionnel sur toute la côte basque . 

Cliquez ici : site train de La Rhune

Saint Jean pied de port

Situé entre la côte basque et la frontière espagnole , sur la rive droite de la Nive et au pied des cols de Cize ( col de Roncevaux ) , Saint Jean Pied de Port raconte , à travers son patrimoine et son architecture typique du pays basque , les multiples facettes de son histoire : celle d'une étape renommée vers Saint Jacques de Compostelle , d'une ancienne place forte du royaume de Navarre et d'un carrefour d'échanges commerciaux toujours actif .

La Rochelle

Pour finir un petit détour à la Rochelle - Charente - Maritime

Vieux port tours Saint Nicolas